In der Regel eine langsame Herd (aka crockpot) ist etwas zum schmoren, wo es zumindest immer ein wenig Flüssigkeit, und die Temperatur ging nicht über das Kochen, so gibt es keine Temperaturregelung, nur ein high/medium/low Typ control. Sie haben eine Art von einem kleinen Ofen oder so etwas? @mgb, 2 Gründe, 1. Es ist wirklich Billig (habe eine melitta travler für 8 Dollar) 2. Sehr wenig Aufräum - also kann ich es ruhig jeden morgen. Auch ich erinnere mich, Alton Brown Gut Isst sagt und demonstriert dies der bestmögliche Weg, um eine Tasse Kaffee. @LorelC. Nicht "Krieg". :) Ich kenne Leute, die haben das beobachtet und ich kenne andere, die es nicht getan haben. Das ist etwas ganz anderes, als ein Gemüse oder andere Lebensmittel verrotten/schlecht geht. Ich don T wissen, die Wissenschaft dahinter, damit die versuche, um es zu erforschen. Auch, ich weiß nicht, ob der Begriff "Sauer" wissenschaftlich korrekt ist oder wenn es in Gebrauch kam, weil der säuerliche Geruch. Ich darf Ihnen jedoch versichern, dass es existiert. Wenn Sie noch nicht erfahren, betrachten Sie sich glücklich.

Ich denke, zuerst müssen Sie entscheiden, auf die Art von Brot, das Sie erreichen wollen, was im Grunde bedeutet die Entscheidung, welche Treibmittel-agent und die Backen Methode zu verwenden.

Sauerteig. Gemeinsame Sauerteig-Agenten, Hefe, Sauerteig, Backpulver/Natron und ungesäuertes Brot, und Eier. Für die Schaffung einer neuen Rezept, sollten Sie wählen Sie eine Methode, die Sie sind sehr vertraut mit. Eier und ungesäuertes sind wahrscheinlicher zu scheitern, wenn die Proportionen sind nicht optimal, so würde ich sagen, sollten Sie nicht erstellen Sie ein Rezept mit Ihnen von Grund auf, es ist viel sicherer, zu verändern eine bestehende bekannt-gute Rezept. Auch Experimente mit nonsweetened Teig mit Backpulver haben mich gelehrt, dass es zwar kein problem zu erreichen, einen guten Sauerteig, der Geschmack ist oft fad und trocken. Also ich würde sagen, go classic mit Hefe oder Sauerteig. Da ich nicht viel Erfahrung mit Sauerteig, ich werde beschreiben, wie der Hefe hier. Wenn Sie ein Sauerteig-Experte sind, Sie werden wahrscheinlich in der Lage sein zu duplizieren, dass meine Argumentation für Sauerteig.

Backen. Als für das Backen von Methoden, die der Ofen ist die traditionelle, und eine Brot-Backen-Maschine sollte äquivalent sein. Es gibt Arten von Brot auf einem Kochfeld (mit oder ohne Fett) und auch einige, die verlangen, öffnen Sie Feuer, aber Backofen ist der Klassiker und wahrscheinlich die einfachste, mit zu arbeiten.

Non-Mehl Körner. Jetzt haben wir beschlossen, auf der Hefe und Backofen/ - Maschine, die wir wollen, um zu bestimmen, die Proportionen. Die wichtigste variable sein sollte, wie du schon erwähnt hast, der Feuchtigkeit-Inhalt. Ich denke, dass der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass die nicht-Mehl Feststoffe (cracked Weizen, Kleie) nicht tanken zu viel Feuchtigkeit ist precook Sie. Dann kann man auch mal die Backen, nachdem die doneness der Krume und der Kruste, ohne sich Gedanken, wenn der bran usw. sind bereits getan. Also einfach Kochen Sie Sie separat (oder zusammen, wenn Sie sicher sind, dass Ihre Garzeit ist ähnlich), bis Sie al dente (vollständig erfolgt, ist wahrscheinlich zu viel, als Sie verbringen Zeit in den Ofen). Während immer noch heiß, setzen Sie Sie durch ein Sieb und dann verbreiten Sie Sie auf etwas, das (- e. g. Backblech), so können Sie verlieren die überschüssige Feuchtigkeit bei Abkühlung. Dies ist nur für trockene Korn-Produkte; wenn Sie sich entscheiden, etwas anderes zu (z.B. Sonnenblumenkerne), es muss nicht die vorbacken.

Wasser. Jetzt ist Ihre weitere Bestandteile, die gerendert werden mehr oder weniger Feuchtigkeit inerten, können Sie bestimmen das Verhältnis von Wasser zu Mehl. Alle Brote Hefe-Rezepte (und viele andere Hefe-Teig Rezepte), ich habe über kommen, benötigen Sie zum hinzufügen von zwischen 35% und 65% der Mehl-Gewicht in Wasser (35% für einige harte Rustikale Brote, aber sehr selten, und 65% für weiche, luftige Brote wie baguette). (Bearbeiten als derobert wies darauf hin, dieser Bereich ist etwas zu niedrig, können Sie Brot haben, welches wesentlich mehr als das Wasser, obwohl wahrscheinlich nicht geknetet, und die 35% Teig benötigt zusätzliche Quellen von Feuchtigkeit. So versuchen, um eine Rezept von Grund auf die unteren Ende der Spanne wäre sehr riskant). Als zusätzliche Zutaten noch vorhanden gewisses Risiko in Bezug auf die Feuchtigkeit (und ich kann Ihnen sagen, wenn Sie neigen zu verlieren, die schon getränkt von Feuchtigkeit, oder starten Sie immer mehr aus dem Teig), Steuern Sie weit entfernt von den beiden extremen und in der Mitte zu bleiben, bei irgendwo so um 50-55%. Als ganzes Weizen-Mehl benötigen etwas weniger Wasser auf als Weißmehl, ich würde sagen, gehen mit 50% (und auch wegen der Fett - siehe unten). Wenn Sie also 500g Mehl, 250ml Wasser. Und ja, Sie haben zu arbeiten, mit Mehl nach Gewicht. Mehl durch die Lautstärke ist viel zu riskant für ein neues Rezept, vor allem, wenn Sie das mischen von zwei verschiedenen Arten.

Fett. Ein guter Weg, um zu verringern das Risiko, sich Brot, das zu trocken ist, fügen Sie Fett in den Teig. Für Brot, es ist mehr üblich, mit einem Fetten, die bei Raumtemperatur flüssig, aber für einige reicher Brot, butter auch. Für Ihre Vollkorn-Fladenbrot, würde ich dazu neigen, zu verwenden, entweder eine Neutrale oder eine Nuss schmeckendes öl (Raps, verfeinert Distel -, Walnuss -, Kürbiskern -, vielleicht sogar die Haselnuss-wenn Sie möchten, gehen Sie exotisch). Aber zu viel Fett wäre ein problem, nicht nur, weil es behindert die Sauerteig-Hefe, sondern auch, weil das ganze Korn stuff kann es aufzusaugen als auch als weißes Mehl. So ein Esslöffel Fett pro 500g Mehl sollte genug sein.

Ich würde nicht mit beliebigen anderen Flüssigkeiten als Wasser und öl das erste mal, es macht die Dinge komplizierter. Wenn Sie es machen und bemerken, dass Sie einen gewissen Spielraum in der Feuchtigkeit, Sie können Experimentieren mit anderen Sachen.

Hefe. Jetzt über die Hefe. Normales Brot Anrufe zwischen 10 und 25g frische Hefe pro 500g Mehl. Mehr Hefe führt zu mehr Sauerteig, mit großen Luftblasen in der Krume, aber das Brot trocknet schneller aus hinterher. Wie Ihr Teig enthält viel träge Masse neben vier und flüssig, meiner intuition gehen für über 20g Hefe pro 500g Mehl. (Ich nehme an hier, dass Ihre so genannte "bread flour" ist nur ein weißes Mehl und keinen vorgefertigten backmischung schon mit einem Treibmittel-agent. Wenn es Alleinfutter ist, ist es am besten, lassen Sie es vollständig aus und verwenden Sie normales weißes Weizenmehl statt. Wenn Sie nicht möchten, Lesen Sie die Zutaten-Liste sehr sorgfältig, berechnen Sie den Anteil der Treibmittel-agent, Salz und andere Dinge, die es enthält, und ändern Sie die Verhältnisse der Dinge, die Sie hinzufügen werden). Denken Sie nur daran, um es in eine ausreichend große Pfanne zum Backen, weil unter perfekten Bedingungen, Teig bei dieser hefemenge erhöhen kann Ihr Volumen bis zu 2,5-3 mal beim Backen. Wenn es sich herausstellt, gut angefeuchtet, aber mit der viel zu großen Luftblasen in der Krume, verwenden Sie entweder weniger Hefe, oder fügen Sie einen emulgator (Lecithin, Eigelb).

Vergessen Sie nicht, verwenden Sie etwas Salz, das ist sehr wichtig für einen Hefe-Teig. Typische Dosierung ist ein Teelöffel pro 500 G Mehl.

Höhe der "anderen" Zutaten. Wie für das Verhältnis der atypischen Zutaten, ich würde sagen, dass das mischen zu viel von Ihnen zu riskant. Es gibt Brot komplett ohne Mehl, aber keine Hefe Brot. Ich denke, dass es das beste ist, fügen Sie nicht mehr als 50% des Mehls das Gewicht in inert (=non-Mehl und nicht-flüssigen) Zutaten, vielleicht sogar so niedrig wie 15-30% der ersten Zeit und dann erhöhen, wenn die ersten Chargen gut aus.

Vorbereiten Sie den Teig. Für die Vermischung, die traditionelle Methode ist zeitaufwendig, aber die wenigsten riskant. Eine predough von etwas Wasser erwärmt auf 35°C, ein flush Esslöffel Zucker, ein Esslöffel oder zwei Mehl und die Hefe. Mischen Sie Ihre Mehle, das Salz und alle getrockneten Kräuter in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte. Wenn die predough wird schaumig, Gießen Sie etwas davon in die Mulde, und mischen Sie es mit genug Mehl, um eine Dicke Flüssigkeit, wie Pfannkuchenteig. Dann fügen Sie ein paar mehr predough, mix in etwas mehr Mehl, etc, bis die predough aufgebraucht ist. Dann Gießen Sie das öl, rühren und weiter rühren, während packte etwas mehr Mehl, bis es zu dick zum rühren. Dann kneten beginnen. Weiter, bis Sie einen Teig von der Konsistenz, die Sie wünschen. Dann nehmen Sie es aus der Schüssel Mehl und kneten Sie den Weizen, Flocken, etc. in es, sowie alle nicht-trockenen Kräutern.

Diese Knet-Methode ist viel mehr Arbeit als dumping alles in eine Schüssel geben und mit einem handheld-mixer oder die Brot-Maschine für schnell kneten, aber es sorgt dafür, dass, wenn Sie sich verkalkuliert Ihre Menge an Mehl, die Sie am Ende trotzdem eine gute Konsistenz. Sobald Sie festgestellt haben, die tatsächliche benötigte Menge für Ihr Rezept, können Sie beginnen mit den einfacheren Methoden.

Lassen Sie die geknetete Teig an einem warmen Ort, dann erneut kneten und Formen ihn zu einem Laib. Machen Sie nicht das Brot zu dick, so 5 cm sollten das maximum sein.

Kruste. Das einzige, was Links, um zu entscheiden, wie Sie möchten, dass Ihre Kruste. Für eine Dicke Rustikale Kruste, nur Backen Sie Sie im vorgeheizten Backofen. Sie können sogar die Ausbreitung Mehl auf ihn zuerst, dann Bürste ihn ab, so dass eine sehr dünne Schicht an den Teig. Für ein baguette Art Kruste, müssen Sie haben viel Dampf in den Ofen während des Backens. Wärme Wasser in einer weiten Pfanne zum rollenden Kochen bringen und legen Sie es auf einer unteren schiene in den Backofen beim Vorheizen. Lassen Sie es, während das Brot bäckt. Für ein schickes Kruste, Pinsel geschmolzene butter auf dem Brot, und kurz bevor es fertig ist, nehmen Sie es heraus und Pinsel Eigelb oder ganzes ei. Für eine seed-Kruste, setzen Sie die Samen vor dem Backen. Oder, wenn Sie wollen Laugen-Backwaren, bringen eine starke Natron-Lösung zu Kochen, und legen Sie Ihre kleinen Laibe in es für etwa 30 Sekunden, dann abtropfen lassen vor dem Backen. Für eine weiche Kruste, wickeln Sie es in Alufolie, versuchen, nicht lassen Sie alle Luftblasen. Aber für Ihre Vollkorn-Brot, ich würde gehen für die Rustikale Kruste, oder, wenn Sie mit Samen im inneren, die Samen bedeckt (oder Abdeckung mit trockener Kleie Flocken, wenn Sie nicht verwenden die Samen).

Das ist es beim Backen ziemlich standard-Brot. Wenn Sie wollen gehen Lust (man könnte hinzufügen, quinoa -, ricotta-und agave-Sirup und bekommen immer noch ein gutes Brot), sollten Sie besser beginnen Sie mit einer bestehenden Rezept und versuchen, eine neue Zutat pro batch.

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