Warum pulverisierte Eier?

Pulverisierte ei ist Sinnbild von allem, was war grauenhaft und schwer über das Kochen, während des zweiten Weltkriegs. Zumindest in Großbritannien, sondern vielleicht auch in anderen Ländern in diesem Zeitraum.

Angeblich war es ziemlich vile Sachen.

Da die tatsächlichen Eier sind relativ einfach und kostengünstig zu produzieren und zu speichern nun, ich Frage mich, was ist es über eine Puderzucker-ei, das macht es eine bessere Wahl, als eine tatsächliche ei in einer Zeit der Knappheit, die für eine nation im Krieg.

Hat es Verkehr besser? Oder war es einfach nur, dass die eigentlichen Eier wurden zusammengefaßt heraus (mit was, Getreide?) produzieren pulverförmigen ei, so dass die Eier weiter gehen?

+822
Sesch 09.10.2018, 09:36:09
18 Antworten

Frage mich, ob es eine Tabelle (ähnlich der unten, darunter ein Beispiel), zeigt, das Kochen, die Temperatur und die Dauer, um zu Kochen verschiedene Arten von Fleisch (und/oder der Knochen) in verschiedenen Stil?

============================================================================================
| Temperatur (Celsius) | Min. Kochen-Zeit (Minuten) | Fleisch / Knochen | Styles |
============================================================================================
| 150 | 25 | Steak - | Grill - |
============================================================================================
+995
jolvera 03 февр. '09 в 4:24

"Sie halten" ist vor allem eine Frage, wie gut Sie packen. Mit ausreichend Eis, die Sie natürlich halten werde. Und wenn frieren Sie die Wurst zuerst, es wird nicht annähernd so viel Eis zu halten, dass Sie kalt - Sie würde wahrscheinlich nicht einmal Tauwetter den ganzen Weg durch, wenn Links bei Raumtemperatur für 6 Stunden.

+912
Robert Mole 11.05.2017, 10:20:02
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Auftauen in den Kühlschrank, bis Sie weich genug zum Teil. Teil total batch, dann wieder einfrieren. Im Idealfall sollte es schon portioniert vor der ersten freeze. An diesem Punkt, es sei denn, Sie Backen wollen Sie alle, Sie werden gut mit einem kühl-tauen, portion, und wieder einfrieren. Speichern portionierten, gefrorenen cookie-Teig mit so wenig Luft in den Behälter wie möglich.

+841
LaryIsland 21.04.2010, 17:51:13

Ich erhitzt ein Gericht, das meine lokalen Fisch-Shop sagte, war in einer Mikrowelle-sichere Aluminium-Folie. Jetzt habe ich eine braune (Schoko-sucht) Rückstände, meist auf den Seiten der Innenseite meiner Mikrowelle. Ich habe gelesen, dass ich streuen Sie Backpulver, dann fügen Sie Aceton (gefolgt von flüssiger Kaffee) zum entfernen dieser Flecken. Wird diese Arbeit auf einem weißen Innenraum, oder ist es nur für Edelstahl? Ich weiß.

+700
llamerr 24.01.2014, 04:46:30

Die Soße in Frage, hier ist pomme Püree. Diese wurde beantwortet durch die Gemeinschaft aber einen besonderen Dank an @Luciano, @ElendilTheTall, @GdD und @Dorothy.

Glücklich Kochen

+574
Ben Beirut 27.09.2015, 01:21:06

Dieser Artikel zeigt, dass die erhöhte Temperatur würde retard staling,

Es hat sich gezeigt, dass änderungen in der Stärke trägt etwa 93, 50 und 20 Prozent der gesamten Krume Festigkeit bei 20°C, 30°C und 36°C, jeweils während fünf Tagen Lagerung. Die Ergebnisse implizieren, dass änderungen in der Stärke in der Krume sind über die Hälfte und ein Viertel so schnell bei 30°C und 36°C, bzw. als bei 20°C. Die Ergebnisse nahe, dass bei erhöhten Temperaturen, einige Faktor (Veränderungen im protein oder Feuchtigkeit Umverteilung oder beide) neben der Stärke spielt eine wichtige Rolle bei der Straffung Prozess unterzogen, indem Sie Brot.

Wenn jemand bieten einen Einblick in, wie "crumb " Festigkeit" gemessen, die helfen könnten, mit Verständnis für die Aussagen oben.

Ich habe gefragt, die der Autor für Quellen und ich werde diese zu aktualisieren, zu Antworten, wenn er wird demnächst mit Informationen.

Update:

Der Autor des Artikels, Noël Haegens, war gut genug, um zu mir zurück. Hier ist seine Antwort in Gänze:

Die Angaben beruhen auf meiner persönlichen Erfahrung. Es ist eine bekannte Tatsache dass die Geschwindigkeit von staling ist abhängig von der Temperatur (Avrami-Konstante - retrogradation Kinetik). Die Höchstgeschwindigkeit liegt bei 0 ° C und wird weniger und weniger, da die Temperaturen, steigt (oder sinkt unter -7ºC).

Wenn ich arbeitete für eine große bäckereikette wir haben tests gemacht halten das Brot bei 35ºC (wir haben sogar eine Klimaanlage in einem LKW) und gemessen wird die Weichheit des Brotes nach 1, 4 und 7 Tagen. Die Ergebnisse verglichen mit Brot Lagerung bei 0ºC. Und in der Tat, das Brot aufbewahrt eine höhere Temperatur wurde weicher.

Die einzige Sache, die wir "vergessen" zu berücksichtigen ist, dass die Brot lagern bei höheren Temperaturen bekam geformte schneller als das Brot Lagerung bei 0 ° C

+514
sebkkom 24.07.2012, 08:18:15

Ich kam gerade über dieses Rezept , die fordert 1 1/4 Tassen frischen Preiselbeeren. Ich Frage mich, ob es möglich war, zu ersetzen, frozen cranberries statt. Ich gehe davon aus, dass ich

  1. tauen Sie die Preiselbeeren
  2. Gießen Sie das überschüssige Wasser
  3. Messen Sie die erforderliche Menge (1 1/4 Tassen)

Ist das richtig? Gibt es irgendwelche großen Unterschiede?

+436
Ashleigh 14.03.2015, 22:12:06

In China, wo ich Lebe, sind die meisten Pistazien auf dem Markt verkauft haben, sehr weißen Schale, und die gelbliche Haut und Fleisch, so wie hier:

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Heute Las ich einige Artikel, die behaupten, dass diese Pistazien waren so weiß, denn Sie hatten gebleicht mit Wasserstoffperoxid, und gute Pistazien haben sollte, gelbliche Schale, VIOLETTE Haut und Fleisch grünlich, wie diese:

enter image description here

So, meine Frage ist: haben weiße Pistazien gebleicht? Welche Farbe Pistazien in Ihrem Land haben?

+391
Oliver Erxleben 06.07.2012, 05:29:05

mein 'nuklearen option' für Gusseisen Bratpfannen ist, setzen Sie in einer Schüssel mit der Lauge, und lassen Sie die Pfanne zu sitzen für eine Woche oder einen Monat (je nachdem, wie frisch und wie konzentriert die Lauge-Lösung ist.) Wir halten ein Kunststoff-Becken wieder für diese. Lauge ist schlecht Zeug, also, wenn Sie Kinder haben oder Haustiere, bitte vorsichtig sein. Die Lauge wird jedoch ausziehen, alles Bio, und bringen Sie die Pfanne zurück auf blankem Metall (gut, einige schrubben erforderlich sein. verwenden Sie einen Kunststoff-Doppelpfeil). in diesem Zustand, die Pfanne beginnt zu rosten sofort. Ich arbeite wie folgt: nach den vier Wochen, nehmen Sie die Pfanne aus dem Bad, Peeling es und Schlauch es aus, dann sofort Gießen Sie weißen Essig: die Säure verhindert das rosten. Dann legen Sie es in ein 450 F vorgeheizten Ofen für eine halbe Stunde. Dann starten Sie den reseasoning Prozess.

Wie ich schon sagte, dies ist die Methode der Letzte Ausweg.

Hier ist ein Foto von einem #3 Gusseisen-Pfanne, rollte zurück zu "Jahr null" nach ein paar Monaten in eine Lauge, neben einem erfahrenen #2 pan. Das Eisen tatsächlich aussieht wie Metall. In diesem Zustand ist, können Sie überprüfen Sie die Oberfläche für Lochfraß, Risse, etc. Der Essig zur hand, um Rost zu verhindern.

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+385
Peter Nosko 29.03.2013, 19:46:07
  1. Minimieren Sie die Notwendigkeit für viele mess-Becher und Löffel (die wie sich zu verstecken und schmutzig Tischgerät) und Schuppen, die nehmen viel Platz:

    • Holen Sie sich gut zur Angleichung der Maße und GEWICHTE und lernen, welche Zutaten es ist wichtig, um genau zu sein, und als eine gute Annäherung ist gut genug.
    • Verwenden Sie das kann einfach erzeugen geleert Ungefähre weiteren ähnlichen Messungen von flüssigen, anstatt kriechen, um zu finden, ein Messbecher.
    • Messen Sie die trockenen Zutaten, bevor Sie nass, so der gleiche Behälter verwendet werden können, ohne ständig Spülen und trocknen, oder die Suche nach einer anderen.
    • Erfahren Sie, wie viele Teelöffel in einem Esslöffel, wie viele Viertel-cups in eine volle Tasse (es ist erstaunlich, wie viele Leute Fragen, wie viele Viertel in einem basketball Spiel), so dass weniger Tassen und Löffel verwendet werden kann.
  2. Wenn möglich, positionieren Sie den Kühlschrank, damit sich die Tür öffnet, ohne zu blockieren Sie aus der Küche. Einige Kühlschränke haben Türen, die können getauscht werden, auf der anderen Seite.

  3. Schälen Sie das Gemüse mit den Schalen fallen auf die Zeitung auf dem Herd oder anderen Geräten, sogar auf dem Fußboden. Schnelle Bereinigung zu.

  4. Lernen Sie die Liebe der Koch Messer, anstatt eine avocado-Schäler, Eierschneider, ein Sortiment an Fleischwölfen und Brecher, eine mandoline, 'As Seen on TV" food Chopper... und beraten die Angehörigen nicht zu kaufen, Sie solche.

+333
yuliko24 25.03.2015, 07:07:52

Wie Sie wahrscheinlich wissen, verschiedene Mehle enthalten unterschiedliche Mengen an protein. Wenn Wasser Hinzugefügt wird, und die Proteine hydratisiert, gliadin und glutenin bilden gluten. Gluten stellt die Struktur und ermöglicht Dehn-und Aufstieg. Deshalb ist eine Ruhezeit nach dem mischen ist wichtig. Vielleicht finden diese informativ. Die Leute bei Serious Eats hat einen Blick auf die verschiedenen Mehlsorten und Ihre Auswirkungen auf pizza Kruste. Während Mehle mit unterschiedlichen Anteilen von Eiweiß alle arbeiten, die Ende Ergebnis ist etwas anders, und vor allem darauf zu bevorzugen. Ich mache viel pizza. Ich in der Regel mischen und ruhen lassen für 24 Stunden vor der Portionierung, wartet ein paar Stunden mehr, dann dehnen und die Vorbereitung der pizza. Eine lange Pause und ein Hauch sind wichtig, damit eine formbare Masse entsteht. Ich verwende hauptsächlich Caputo Typ 00 Mehl, aber habe auch AP Mehl und Kombinationen von Mehlen. In meiner Erfahrung "stretchiness" hat mehr zu tun mit der Hydratation, die Zeit für den Teig zu entspannen, und eine leichte Berührung. Geben Sie Mehl schlägt in Geschmack, steigen, und die textur.

+250
Ritorno 26.01.2018, 00:33:26

Also ich werde Backen Sie einige Lachs-filets, die heute zusammen mit Kartoffeln und sauce hollandaise. Ich sehe immer Spargel gegessen mit Lachs, also ging ich und kaufte einige. Ive nie vor so dass ich Frage mich, was der Schnellste und einfachste Weg, ist es zu Kochen? Wäre es in Ordnung es zu Kochen, in einer Pfanne mit Olivenöl und etwas Knoblauch?

P. s. Ich habe auch einige Champignons. Ich denke nur rösten Sie Sie auf Olivenöl.wenn jemand irgendwelche Ideen hat, bitte sagen Sie mir.

Vielen Dank im Voraus.

+247
EarlCrapstone 18.04.2015, 20:26:32

Ich Frage mich, wenn Sie irgendwelche Ratschläge auf knusprige/crunchy-Komponenten, die halten ziemlich gut (für einen angemessenen Betrag der Zeit, entweder im kühl - /Gefrierschrank oder bei Zimmertemperatur.

Gelegentlich, ich mache eine charge von Paniermehl oder gebratenem quinoa, die nicht gut funktionieren, aber ich bin neugierig zu hören, wenn Sie irgendwelche anderen Ideen.

Danke!!!

+221
Weehooey 18.09.2011, 15:48:00

Entfernen der Buttermilch ist ein großer Teil des Problems. Daneben hilft halten ein zarter Krume, wirkt die rote Farbe in zwei Arten: :

  1. Die Säure macht den Kakao wiederum mehr rötlich
  2. Die Säure reduziert die Menge der Oberfläche, die Bräunung bei Backwaren. (alkalai wird es mehr Braun, wie bei Brezeln)

Ich würde vorschlagen, hinzufügen von etwas Säure wieder in den Kuchen, wenn du gehst, um aus der Buttermilch

+204
VENERA DOLORES 06.06.2018, 23:43:47

Ich war Grillen, während denen ich meine Prüfung steak, geben Sie die Tipps von meiner String-Tangas. Aber ich wollte nicht durchbohren das Fleisch oder jab zu hart. Ein Freund sagte, ich bin ruiniert das steak und die, die es bewirkt, dass Aroma und Saft Verluste. Ist dies der Fall?

Ich habe gelesen, auf dem Lebensmittel-Labor, das testen von Fleisch auf diese Weise nicht zu Saft Verlust. Aber es hat nicht erwähnen, Aroma-Verlust. Ich fragte meinen Freund, wie es verändert den Geschmack und er erwähnte, dass es Verschiebungen der Saft im steak, bewirkt, dass es zu zertreten, und gibt es eine "tote Geschmack." Ich schaute hier und nicht sehen, eine Frage, die sich damit befasst. Also, ich schaute online und meist war es über den Verlust an Feuchtigkeit im Fleisch. Mein Instinkt ist es ist nichts falsch durch stupsen das Fleisch. Ich meine Metzger smash cube steak mit tenderizers. Aber nur im Fall, bin ich der Veränderung der Geschmack von meinen steaks?

+163
dcollier 07.04.2013, 01:12:25

Verwenden Sie ein Eezi Scheibe Brot board, (oder gleichwertig), eine starre Brot Messer, und ein paar Getränke Untersetzer unter den Laib die Erhöhung der Bett und produzieren eine dünnere Scheibe. Funktioniert für mich!

+106
olka3275 18.04.2012, 15:43:01

Ich kaufte eine Reihe von "induction ready" - Pfannen von All-Clad. Gefunden hier.

Allerdings, zu meinem Entsetzen, wenn ich habe Sie mit nach Hause, Sie würde nicht funktionieren! Mein Herd macht eine Art Klick-Geräusch, wenn ich versuche, verwenden Sie Kochgeschirr, die zu klein oder nicht ganz innerhalb der Kochzone, und das ist, was ich hörte, mit dieser, obwohl nach meiner Auswahl ist die manuelle Sie sind in der richtigen Größe.

Ich habe ein Samsung Angebot, NE599N1PBSR/AC

Ich kann Sie zurückgeben, so ist es nicht eine große Sache, aber ich würde gerne wissen, warum Sie nicht funktionieren. Ist es, weil Ihre Böden sind nicht flach? Sie haben eine Art von Rillen in Richtung der Mitte, vielleicht zu helfen, verteilen die Hitze?

+74
Paul James Nicholson 04.05.2012, 08:56:05

Das sieht viel wie geschmolzene Aluminium.

Ich würde verwenden Sie eine Lösung von Natriumhydroxid, um es aufzulösen; wahrscheinlich nicht einmal verletzt den Ofen zu malen.

Easy-Off Heavy-Duty-Ofen-Reiniger ist NaOH-basiert, so dass wahrscheinlich für Sie arbeiten, und ist leichter zu finden als gerade Lauge heutzutage. Folgen Sie einfach den Anweisungen. Wenn das Aluminium ist dick, müssen Sie möglicherweise Dinge tun, zweimal.

Andere Marken von Backofen-Reiniger wird wahrscheinlich so gut funktionieren, solange Sie enthalten Natriumhydroxid (Lauge). Es wird helfen, EINE MENGE für Sie Menschen, die brauchen Aluminiumfolie aus Ihrem Ofen!

+73
Corey Knight 03.03.2015, 20:36:30

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