Warum hat der roux getrennt von meiner gumbo?

Ich Liebe gumbo, und stellen Sie es etwa einmal oder zweimal im Monat. Jedoch habe ich bemerkt, dass mein roux wird gelegentlich getrennt von meinem Eintopf und treiben an der Oberfläche. Ich habe abgetastet, nur um zu sehen, ob es aufgenommen hatte, einige der Aromen, aber alles was ich bekam war eine mehlige Geschmack.

Ich habe gumbo oft genug, um zu wissen, dass dies nicht geschehen - die Mehlschwitze sollte eine Bereicherung sein den Geschmack des Eintopf-und mixing-in, ist es aber nicht.

Eine grobe übersicht von dem was ich mache:

  1. Machen die roux mit dem Gemüse, öl und Mehl in einem Verhältnis von 1:1.

  2. Mischung in die Paprika, Sellerie, und Zwiebeln (aka "trinity"); rühren Sie Häufig für 10-20 Minuten.

  3. Mix in Knoblauch, cayenne-Pfeffer; rühren Sie für zwei Minuten.

  4. Mix in Thymian, Lorbeerblätter, Weißwein; aufkochen.

  5. Fügen Sie Huhn, andouille, Garnelen, Tomaten, clam-Saft, Hühnerbrühe; aufkochen und köcheln lassen für 30 Minuten.

  6. Fügen Sie die okra; 10 Minuten köcheln lassen oder bis bereit zu dienen.

Hier einige Gedanken zu möglichen Problemen:

  1. Ich in der Regel Kochen Sie es in eine langsame Herd, wenn ich alle Zutaten simmering. Ich habe nur gekocht es die konventionelle Art und Weise (sprich: in einem Topf) einmal, und es trifft nicht zu trennen. (Wenn ich es gekocht, in den Topf, einige von roux wurde in den Eintopf, gekocht aus der Spitze des Deckels; eine Verkostung ergab, dass es war mehr als das geschmacklich Eintopf).

2. Ich habe manchmal bekommen faul oder in Eile sind, so dass ich nur Kochen die Trinität für 10 Minuten statt der vollen 20. (Ich habe auch bemerkt, daß der Dreieinigkeit wird unangenehm schleimig-auf der Suche nach den 10 Minuten, die mich dazu bewogen hat, vorzeitig zum nächsten Schritt übergehen auf ein paar Gelegenheiten.)

Und schließlich, ein Fehler ich nicht machen: ich bin nicht brennt die Mehlschwitze. Es kann riechen rauchig, aber es ist nicht verbrannt.

Gegeben dies, was könnte die Ursache sein?

EDIT: ich habe gerade erst wieder, und es ist definitiv nicht, denn ich bin undercooking der Dreifaltigkeit. Auf der Grundlage der Beweise, ich gehe mit Sobachatina Antwort, bis ich es wieder versuchen.

LÖSUNG: habe Vergessen zu aktualisieren, bis ich einen Ping über eine änderung in dieser Frage. Die langsame Herd gemacht roux getrennt von den gumbo; es ist nie getrennt von dem Eintopf, wenn in einem Topf gekocht, wahrscheinlich, weil die Stärke nicht vollständig gelatinize, wenn Sie in die slow cooker. Wenn jemand will, um weiter zu suchen und versuchen herauszufinden, wenn die Stärke ausreichend geliert, hinterlassen Sie bitte einen Kommentar unten mit Ihrem Ergebnis, und ich werde aktualisieren diese Lösung.

+208
user1182584 10.07.2012, 02:13:58
16 Antworten

Es gibt mehrere Faktoren, die bestimmen, wie heiß Ihr grill wird erhalten:

  1. Wie viel Kraftstoff Sie verwenden.
  2. Wie viel Sauerstoff bekommen, um Ihre Kraftstoff.
  3. Die Nähe und position der grill-Oberfläche relativ zu Ihrer Brennstoff-Quelle.

Dump einen Kamin voller Kohle in einen Weber-Kessel, lassen Sie den Deckel ab, und Sie werden leicht Temperaturen von 700f oder mehr auf den Rost. Setzen Sie den Deckel auf die öffnung des oberen vent alle die Art und Weise, und schließen Sie die unteren öffnungen, durch die Hälfte, und die gleiche Menge an Brennstoff wird Ihnen wahrscheinlich 450-500f temps auf den Rost. Hügel eine halbe Schornstein der Kohlen zu einer Seite, und Sie erreichen können, 200-300f auf der anderen Seite der grill mit dem Deckel auf und die richtige manipulation der unteren öffnungen.

Es ist also alles ziemlich variabel, aber den gleichen grill bekommen können Sie zu einer Vielzahl unterschiedlicher Ergebnisse, je nachdem, wie Sie es eingerichtet haben.

+995
funwhilelost 03 февр. '09 в 4:24

Ich ging ein 5-Pfund-block in Scheiben geschnitten, weiße, amerikanische Käse in meinem Auto den ganzen Tag war es heiß wie 75/80 es war sehr weich, ich habe es in der frig ist es immer noch gut zu Essen

+924
Silita Amiri 12.10.2016, 22:38:26
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Ich denke, user23614 Kommentar ist korrekt. Sie sind zerlumpt comfits, Zucker beschichtete Samen oder Gewürze.

Diese zwei Gemälde von dem deutschen Maler Georg Flegel, ähnliche Objekte abgebildet und beschrieben werden von zwei verschiedenen Quellen (Zucker-Pflaumen und Comfits, Zucker Pflaumen Entmystifiziert) als unregelmäßige comfits:

Painting of Still Life by Georg Flegel

Painting of Still Life with Candy by Georg Flegel

Sie sind offenbar nicht sehr Häufig in diesen Tagen, das überleben in form Pistoia konfetti, auch bekannt als birignoccoluto. Sie sind offenbar in Erster Linie als behandelt an Hochzeiten. Zufällig der Clara Peeters, der Malerei, Sie werden Fragen sein mögen, nach einer interpretation, der Darstellung der zerlumpten comfits, wie eine Behandlung bei einer Hochzeit.

+909
roosto 15.03.2010, 22:52:54

Versuchen Sie sich zu erinnern, wo du das liest. Und dann Lesen Sie Ihnen nicht mehr.

Wenn Sie Ihren Muskatnuss und Zimt, und verkosten Sie alle ähnlich, Sie haben beide wandte sich an Staub und verworfen werden sollte.

Und das nächste mal, kaufen ganze Muskatnuss - es schmeckt besser, frisch-gerieben, und hält viel länger, ohne sich in vage-würzig-bitteren Staub.

+871
user3550873 14.09.2017, 03:33:37

Rezepte mit Vanille-Samen, die oft nach dem pod zu werden, warf etwas in den Topf, ich ' m denken, es muss nicht unsympathisch Aromen in der pod selbst.

Ich habe gesehen, Vanille-Pasten für den Verkauf, aber Sie scheinen zu sein eine Mischung des Extraktes aus den Samen.

Also, was über das mischen bis gebrauchten Kapseln mit etwas Flüssigkeit (Wodka?)? Geschmacklos?

+867
danilokleber 27.05.2017, 08:04:19

Da dies ein kontroverses Thema kann ich nur bitten, es für die Mehrheit der Frauen, die ich kenne, die Backen. Ich mache Kekse für meinen Vater, der Krebs hat und verlor Gewicht mit einer alarmierenden rate, bis ich schlug ein pot-cookies. Ich habe mit Betty Crocker peanut butter cookie mix. Das Rezept fordert für nur ein ei, ich habe mit einem bröckelnden Problem. Es ist zu teuer Versuch und Irrtum in dieser situation. Würde das hinzufügen eines weiteren ei helfen?

+724
matr 20.05.2016, 06:57:15

Ich würde viel lieber werfen Sie das Huhn in der Pfanne direkt aus dem Gefrierfach, aber ich Sorge mich um die Schmackhaftigkeit und Zartheit. Suchen erfahrene Beratung auf diesen einen.

+702
Miriam Haenen 02.09.2014, 08:19:58

Gelatine ist natürlich vorkommenden in Fleisch und Geflügel, es ist gebrochen down-Kollagen, dem material, das verteilt die Kraft auf die gesamte Muskulatur. Sie konnte nicht wirklich loswerden es leicht, selbst wenn Sie wollte, so ist es nicht unbedingt, dass Sie es wollen, sondern, dass es da ist. Die Reduzierung der Lager, bis es gallertartig bedeutet einfach, dass Sie haben losgeworden von die meisten von der Wasser-Konzentration der Lager, so dauert es weniger Platz, das ist in der Regel wünschenswert.

Der Speisegelatine und anderen Verdickungsmitteln Anstieg einer Flüssigkeit der Viskosität, so dass es Fell die Dinge besser, das ist gut für die Mund-Gefühl. Die meisten der Zeit, ist, was Sie wollen für ein gutes Gericht.

+637
templar627 03.08.2019, 11:53:48

Ich bin eine Koch-dummy und ich hasse bittere Gurken. :) Hilfe!!!

+476
Torstejn 09.10.2012, 19:18:53

Was ich tun würde, ist investieren Sie in ein $30 - $50 Einzel-Induktionskochfeld, das über Ihren Zähler, und sehen, ob das problem weiterhin da. Im schlimmsten Fall, Sie müssen nur ein zusätzliches Kochfeld für Aktien oder sowas, aber es könnte sehr gut sein, dass haben Sie einigen Erfolg, die Ihnen einen Herd, den Sie verwenden könnten zum anbraten und so. Es hilft Ihnen, zu beseitigen, die Palette selbst als Täter.

Die andere Sache, die Sie tun konnte, (wieder, jede Aktion kostet Geld) ist investieren Sie in einige 3-oder sogar 5-ply-Kochgeschirr von einem Anbieter wie All Clad. Sie haben Stahl - / Kupfer - / Stahl - / Aluminium - / Stahl-sandwich-Pfannen, die sind getestet zu leiten Wärme vollkommen gleichmäßig.

Angesichts dessen, was Sie versucht haben, Neige ich dazu, zu glauben, die Palette selbst ist der Täter. Einige Induktions-Bereiche (vor allem früheren) einfach nicht ausführen sehr gut für Köche, die es gewagt, die über das einfache Kochen und braten. Dies ist der Grund, warum immer ein extra Herd vielleicht das beste, natürlich könnte man nehmen.

Wenn es das Angebot dann selbst high-tech / high-performance-layered Kochgeschirr wird wahrscheinlich helfen ein wenig, aber es ist nicht zu beheben, die Tatsache, dass die Ringe nicht funktional vergleichbar mit der Streuung der Flamme (die moderne Kochfelder sind meist Anspruch, auch die billigeren).

Während Gusseisen ist nicht garantiert , um eine gerade Leiter und kann seine Fragen, diese Fragen sollten nicht annähernd so schlimm wie das, was Sie sind sehen, die dringend Punkte an der Reihe, sich selbst als die wahrscheinlich Schuldigen.

Viel Glück, leider ist dies eines dieser Probleme, die erfordert ein wenig zu verbringen, um herauszufinden.

+439
samir 12.02.2013, 07:00:27

Welche Gewürze zu kaufen?

Ich habe Häufig verwendeten Gewürzen/Zutaten. Wenn Sie auf einem Etat sind, kaufen diejenigen mit einem (!) vor Ihnen liegt.

Pulver und Pasten ("Masalas")

  • (!) Koriander Pulver ("Dhania-Pulver")
  • (!) Kreuzkümmel-Pulver ("Jeera-Pulver")
  • (!) Red Chili-Pulver ("Laal Mirch Powder")
  • Kurkuma Pulver ("Haldi Powder")
  • Garam-Masala-Pulver
  • Ingwer-Knoblauch-Paste (Sie können überspringen Sie dies, wenn Sie mit frischem Ingwer und Knoblauch)

Samen

  • (!) Kreuzkümmel-Samen ("Jeera")
  • (!) Senf-Samen ("Rai")
  • Nelken ("Laung")
  • Kardamom-Samen ("Elaichi")
  • Lorbeerblätter ("Taej Pata")

Frische Gewürze

  • (!) Green Chillies
  • (!) Knoblauch
  • Ingwer ("Adrak")
  • Koriander-Blätter ("Dhania")
  • Curry-Blätter ("Kadhi patta")

Gemeinsame Gemüse

  • (!) Zwiebeln
  • (!) Tomaten (Tomaten ist offiziell eine Frucht, ignorieren die überschrift)

Linsen & Bohnen

Diese kaufen müssen, auf Grundlage, je nach Rezept.

  • Tur Daal (Gelbe Linsen. Es gibt 2-3 gelbe Linsen, bitten Sie den Shop für Toor dal, das ist am häufigsten)
  • Kichererbsen ("Chhole" oder "Kabuli Channa")
  • Kidney-Bohnen ("Rajma")

In den USA, die meisten größeren Städte haben einen indischen Laden. Eine Weile zurück, ein kleines Paket von jedem Gewürz/Pulver würde rund $2.

Was für eine Ausrüstung?

Kochen Currys, die Sie nicht benötigen, nichts besonderes.

Ein kleiner Fleischwolf/Küchenmaschine zum mahlen der Gewürze ist sehr hilfreich. Wenn Sie keinen haben, können Sie zerstoßen Sie die Gewürze mit einem Nudelholz, bevor man es in die Pfanne.

Ein Druck-Herd ist hilfreich, um zu Kochen/Kochen, Linsen oder Bohnen. Wenn Sie keinen haben, können Sie immer Kochen Sie in einem offenen container - es braucht einfach mehr Zeit.

Irgendwelche guten Bücher? Jeder gute web-Seiten?

Sanjeev Kapoor und Tarla Dalal sind zwei der beliebtesten Köche in Indien. Ihre Webseiten müssen einige gute Rezepte, die Sie abholen können.

Youtube hat einige gute videos auf der indischen Küche, aber Sie müssen wissen, was Sie suchen. Lesen Sie die blogs, die ich oben erwähnt, pick-up ein curry-Gericht, die Sie interessant finden und Suche es auf youtube. Das ist vielleicht die beste Weise zu finden, gute videos.

Irgendwelche anderen Ratschläge?

Nur einige kleine Tipps, ich denke, dass würde Ihnen helfen, loszulegen -

  1. Die meisten Currys basieren auf Zwiebeln und Tomaten. Eine generische Rezept wäre - "Gießen Sie ein wenig öl in einer Pfanne erhitzen. Gewürze hinzufügen, bis Sie anfangen zu Knistern. Gehackte Zwiebeln und braten, bis Sie Goldbraun sind. Gehackte Tomaten und braten für ein paar Minuten. Fügen Sie trockene Gewürze/Pulver. Fügen Sie Gemüse/Huhn/Fleisch und Kochen". Dies ist die grundlegende indischen Rezept, und andere, die von hier aus zu bauen.
  2. Ingwer-Knoblauch-paste ist leicht erhältlich, und ist praktisch, wenn Sie nicht wollen, sich zu schälen und zerdrücken Sie die Knoblauchzehen.
  3. Garam Masala-Pulver wird immer zuletzt Hinzugefügt
  4. Indien ist ein riesiges Land und jede region hat Ihren eigenen, ausgeprägten Geschmack. Im Allgemeinen, Norden und Süden Indische Gerichte sind völlig Verschieden. Die Curry-Gerichte stammen meist aus dem Punjab in Nord-Indien, also die Suche nach "Punjabi Rezepte" ist wahrscheinlich erhalten Sie bessere Ergebnisse. Die beliebtesten südindischen Gerichte sind "Idlis" und "Dosha".
+349
greenulitka 10.05.2014, 17:52:44

(1) Wikihow schlägt vor, dass "Als eine Letzte resort, genießen Sie Ihre Stein im Wasser", und auch "Baking soda ist Natriumhydrogencarbonat und ist ideal für die Reinigung von Schmutz und Fett," und zu guter Letzt, ein one-shot-Gegrüßet seist du, Maria, "Den Selbst-Reinigung-Funktion."

http://www.wikihow.com/Clean-a-Pizza-Stone

(2) VORBEHALT: ich habe nicht versucht, eine dieser Methoden selbst. Ich Backe die pizza auf einem flachen gusseisernen Pfanne, die ich für alles andere. Es funktioniert gut, Sie können ein wenig öl auf den Boden der Pfanne.

+249
kdasdaskl 12.05.2016, 12:19:23

Ich habe eine dieser teeli Teesiebe, und es ist wunderbar. Es ist ein sehr feines Metallgewebe-Korb mit Kunststoff-Rahmen. Ich habe es für vielleicht 10+ Jahre und es funktioniert immer noch gut nach dem aufbrühen tausend Tassen Tee.

Das Problem:
Jedoch, es scheint, dass die Metall-Netz ist langsam "verstopft" oder so. Der Tee immer noch schwingt in Ordnung, aber es ist mehr anfällig für verschütten und Tropfen, weil Wasser nicht passieren so schnell. Wie sollte ich die reinigen das Ding?

Was ich versucht habe...
Ich in der Regel nicht die Mühe, es zu reinigen (einfach leer und wiederverwenden...), weil es nicht "schmutziger" als solche. Gelegentlich, ich gebe es zu Spülen in der Spüle, oder ein Peeling mit regelmäßigen Spülmittel und Schwamm. Manchmal, wenn die bits scheinen fest zu sein, ich werde nehmen Sie eine Zahnbürste oder andere Spülbürste durchforsten ein wenig mehr gründlich. Ich habe auch versucht, einweichen in Wasser.

Was "Sie" Sagen:
Der teeli Website, scheint nicht zu haben keine Vorschläge für die Reinigung; kaum verwunderlich, da es nicht benötigt keine erhebliche Wartung in 10 Jahren Dienst.

Auf der Suche nach diesem ergibt sich eine Menge von links. Viele sind über Siebe mit größeren Löchern, oder größeren mesh (näher an ein ordentliches Küchen-Sieb), oder über das entfernen von Flecken. Andere schlagen vor, was ich versucht habe, und ich bin nicht sicher über die anderen Vorschläge, die ich gesehen habe:

Bevor ich anfange, einweichen meinen geliebten Tee-Sieb in verschiedenen Haushalts-Chemikalien, die ich sehen wollte, ob jemand hier dieses problem gehabt und hat eine gute Lösung? Langfristige einweichen? Kochen? Essig? Backpulver? Spezielle Bürste? Alkohol? Druckluft? BLEACH?! Alles, was Sie versucht habe, das sollte ich vermeiden?

+227
Damon Snowdon 25.03.2014, 01:51:50

Da kann man einfrieren, rohe Eier, ich sehe keinen Grund, Sie konnte nicht einfrieren, eine Kasserolle, die Sie enthält. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten kalt sind, bevor Sie in den Gefrierschrank, oder fügen Sie die Eier.

+103
user72561 13.01.2012, 03:32:32

Für mich, die Kontaktlinsen tragen, funktioniert perfekt. Ich kann Zwiebeln schneiden so viel wie ich in Ihnen, und niemals Weinen. Es funktioniert mit allen weichen Kontaktlinsen

+82
errikos 26.02.2019, 17:33:16

Mein Samsung ME731K Mikrowelle ist gerade angekommen. Gibt es diese Anweisung (in weniger als perfektem Englisch) und ich bin mir nicht sicher, wie diese zu interpretieren sind.

Vor der Verwendung des Ofens ersten mal, Ofen betrieben werden soll mit dem Wasser während 10 Minuten und dann verwendet.

Bedeutet es, ich sollte eine Schüssel mit Wasser im inneren und lassen Sie den Ofen für 10 Minuten laufen?

+78
CitadelCore 03.11.2012, 13:31:00

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